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炒菜时应把菜焖熟后再翻炒
●无论蔬菜、面食还是鱼肉,尽量多采用蒸、煮、炖的方式烹调。
●高层建筑的居民楼,如果是烟道共用的,在集中做饭的时间段,即使不做饭,也*好打开抽油烟机。
●炒蔬菜时,不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料,倒入蔬菜焖两三分钟,让蒸气把菜焖熟,再开盖翻炒,加盐调味出锅。尽量不要选择放大量油,长时间猛火煸炒,炒到蔬菜变色焦黄。
●一定注意控制油温,油尽量不要冒油烟,冒油烟意味着油温已超过200℃,这是令食物中蛋白质产生致癌物的温度。
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